飲食社會化保障服務采購項目 服務期1年 預算260.5萬元

★1.擬投入人員,均應身體健康,投標時應提供有效的健康證及身份證復印件。
★2.擬投入人員33人,其中廚師長2名,年齡不得超過55歲,須取****保障部門頒發的中式烹調師技師(國家職業資格二級)及以上國家資格證書。中餐廚師7名,年齡不得超過55歲,須取****保障部門頒發的中式烹調師高級(國家職業資格三級)及以上國家資格證書。面點師6名,年齡不得超過55歲,須取****保障部門頒發的中式面點師技師(國家職業資格二級)及以上國家資格證書。配菜師6名,年齡不得超過45歲。服務員8名,有相關工作經驗,年齡不超過45歲。洗碗工4名,年齡不超過60歲。
★3.擬投入人員均應遵紀守法,誠實守信,無犯罪記錄。(供應******部門出具的無犯罪記錄,若提供虛假證明,一經發現,后果由供應商承擔)。
★4.根據有關規定全體服務人員繳納每人每天16元餐費。

▲1.廚師長工作內容及要求
廚師長的工作涵蓋了從食譜制作到團隊管理的等各方面,需要良好的組織能力、溝通能力和創新能力,以確保廚房高效運行和菜品的卓越質量。
(1)食譜設計與創新:根據季節、食材供應和療養員需求制作食譜;定期更新食譜,引入新菜品,保持菜品的多樣性和創新性。
(2)食材訂購與管理:與供應商溝通,確保食材的新鮮度和質量;管理庫存,減少浪費。
(3)廚房運行管理:制定廚房的日常工作流程和標準操作程序;監督廚房設備的維護和清潔,確保工作環境的衛生和安全。
(4)菜品質量控制:檢查每道菜品的制作過程,確保符合標準;品嘗菜品,調整口味,確保菜品穩定。
(5)團隊管理與培訓:培訓和評估廚房員工;激勵團隊成員,提高團隊凝聚力和工作效率。

（6）食品安全與衛生:確保所有食品處理過程符合當地衛生部門的規定;定期進行食品安全培訓,提高員工的食品安全意識。
(7)成本控制與預算管理:制定廚房的預算,并監控實際支出;通過優化食材使用、減少浪費來降低成本。
▲2.食堂保潔、洗碗工作內容
(1)收集區域內垃圾、更換垃圾袋。每日1次及以上。
(2)區域內地面吸塵。每日1次及以上。
(3)區域內地面濕拖。每日1次及以上。
(4)區域內家具(桌椅、櫥柜等)、臺面擦拭消毒。每日1次及以上。
(5)樓面和廚房使用過的餐具清洗、消毒及保潔。每日1次及以上。
(6)區域內洗手池、水池、水龍頭、皂盒、清洗擦拭消毒。每日2次及以上。
(7)衛生間(含水龍頭、洗手池、臺面、馬桶、地面)沖洗、擦拭消毒。隨時保持潔凈。
(8)區域內窗臺、陽臺、把手、欄桿、花盆、開關盒、接線盒、各類低處標牌、垃圾桶擦拭消毒。每日1次及以上
(9)開水機、冰箱(如有)外表面清潔消毒。每天1次及以上
(10)門、門框、低處窗框擦拭消毒。每天1次及以上。
(11)玻璃及窗框擦拭消毒。每周1次及以上。
(12)低處墻面除塵、落地瓷磚、踢腳板、地角、低處管道擦拭消毒。每周1次及以上。
(13)不銹鋼物體表面閃鋼保養。每周1次及以上。
(14)高處標牌、壁掛物擦拭消毒。每月2次及以上。
(15)高處除塵。每月1次及以上。
(16)燈具、通風口、空調、風扇、空調等高處設備擦拭消毒。每月1次及以上。
(17)桌布、臺裙拆換(污染時隨時拆換)。半年1-2次及以上
(18)巡視保潔。
▲3.中餐廚師工作內容及要求
(1)日常菜品原料的加工和烹飪,保證菜品的質量與口感。
(2)對廚房衛生進行管理和維護,保持廚房整潔和衛生。

(3)對新菜品進行研究和嘗試,不斷推出新菜滿足食譜更新需求。
(4)積極參與食堂的培訓和學習,提升自己的技能和知識,執行廚師長和食堂管理員的工作安排。
(5)熟悉各種菜品烹飪技巧,能獨立完成各種菜品的制作;熟悉食材價格,合理控制成本;熟練使用廚房設備和相關工具;熟練掌握烹飪安全知識和衛生標準,保證食品安全和衛生。

▲4.面點制作內容及要求
(1)根據食譜安排,按規格和標準制作各類中西式面點,專業知識豐富,技術嫻熟。
(2)正確保管食品的原料、半成品和成品分開存放。
(3)正確維護保養廚具設備。
(4)保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。
(5)合理使用各種原材料,減少浪費,以控制成本。
(6)不用生蟲、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬、豆餡等原料。
(7)臺面、案面整齊整潔,無油垢,地面無泥水;制作點心前將刀、案板、面棍、食品容器清洗干凈。
(8)存放糕點做到通風、干燥、防塵防蠅防鼠,用奶油、含水份較多和帶餡的糕點入冰箱,做到生熟分開保存,剩余原材料要攤開放在陰涼通風處保存。
(9)冰箱定期洗刷,成品與半成品分開,蒸箱每日清潔干凈。
(10)食品蓋要專用,有正反標記,保持清潔。
▲5.切配工作內容及要求
(1)嚴格按照制定的食譜質量要求,保證刀工質量,丁、絲、片、條、塊原料成型,大小、粗細、厚薄均勻,符合烹調要求。
(2)把好質量衛生關,腐爛變質的原料不加工,葷、素、成品與半成品原料分開切配,避免交叉感染,杜絕食物中毒。
(3)擇、洗菜嚴格按照程序操作,確保蔬菜潔凈衛生。
(4)負責食堂肉類開生、去骨、扒油工作,做到物盡其用,整齊歸類。
(5)切配完成后,及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈,擺放整齊。
▲6.食堂服務工作內容及要求
(1)清潔整理:負責食堂大廳內地面、桌面、門窗等區域的清潔工作,確保環境整潔衛生。地面無雜物、油漬,桌面干凈無污漬,門窗玻璃明亮。檢查餐廳內設施設備是否完好,如桌椅是否穩固、燈具是否亮起、空調是否正常運行等,發現問題及時報修。
(2)餐具準備:按照食堂的擺臺標準,準備好餐具、餐巾紙等,確保餐具數量充足。
(3)物料準備:補充餐桌上的調味品,如鹽、糖、醬油、醋等,確保調味品容器裝滿且干凈。
(4)時刻關注用餐情況,及時整理餐臺,提醒廚房增添菜品,及時添加調味品、餐巾紙等。
▲7.管理要求
(1)須對員工進行考勤管理,每月上報人員考勤情況。管理與服務人員應及時、認真做好工作日志、交接班、接待數據、消耗數據等記錄工作。甲方有權調閱相關數據。
(2) 須對員工實行定期業務培訓和總結講評(整改),培訓每季度不低于1次(培訓費自理),總結講評(整改)每周不少于1次,每年組織1次主要崗位人員(如:廚師長、面點師)外出到其他相關單位培訓、學習,離開期間由供應商補充資質對等的人員到崗工作,保證工作延續性。
(3)須嚴格按照標準化的操作程序、完善的培訓體系和質量控制體系完成本項目,以保證整個勞務外包服務項目安全、高效、有序和有計劃地運轉。****部隊規定的食品衛生條例和相關要求制定食堂日常管理制度,嚴格按食堂操作規程、衛生管理制度、投標文件技術指標開展各項工作。
(4)采購方有權對供應商提供的飲食保障服務進行安全檢查,有權查驗與服務相關的運營手續和人員證照,有權對不稱職或違反規章制度的人員進行教育、批評,有權提出更換不稱職服務人員。
(5)供應商須制定相關應急預案,如食品安全事故、消防、停水停電等,定期進行演練。
▲8.其它要求
(1)各崗位員工統一服裝(含工作鞋),由中標人負責工服配備。
(2)須嚴格按照國家規定給所有的員工繳納各種社會保險(包括養老、醫療、工傷、生育險、失業保險等)。
(3)招聘員工的一切工資、福利;如發生工傷、疾病乃至死亡的一切責任及費用由中標人全部負責;中標人應嚴格遵守國家有關的法律、法規及行業標準。
(4)全部服務人員的工作時間應嚴格按國家有關法律、法規要求的標準執行,因工作原因產生的加班(含節假日加班)應嚴格按國家有關法律、法規要求,由中標人自行給付員工加班薪資。

如有意見或建議，請以書面形式反饋。格式如下

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2.

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